Damit die Wärme im Gebäude bleiben kann, muss das Dach des neuen Winzerkellers gedämmt werden. Das geschah mit Teerpappe, die die Dachdecker sorgfältig ausrichteten, zuschneideten und fixierten. Durch Erhitzen schmilzt das Bitumen auf der Unterseite, wodurch die angepressten Pappen bombenfest aufeinander haften.
Nach der ersten Abdichtung geht es an die Dämmung. Die Dachdecker schneiden die Dämmplatten passgenau zu und kleben sie anschließend auf das Dach. Mit überlappenden, miteinander verklebten Teerpappe-Bahnen ist die Dämmung geschützt vor Regen. An den Dachüberhängen, wo nicht gedämmt werden muss, bringen die Handwerker das Dach mit Holzaufbauten auf dasselbe Niveau für einen nahtlosen Übergang im nächsten Bauabschnitt.